Un "Truco de Cocina".

¿Cómo conseguir que una paella de arroz, con carne o pescado... "hecha en casa", tenga el "típico sabor a leña de aquellas otras que se hacen en el campo con fuego de leña"?

Pues bien... Usted, en la cocina de su casa, está haciendo un caldo de pescado o de carne, en una olla, o cazo, al fuego.

Coja una rama, o dos, de romero y de tomillo. Sujetándolas con la mano, las va a quemar con la ayuda de un soplete de cocina (o con un mechero), encima de ese caldo... De modo y manera que las cenizas y brasas caigan en el caldo.

Luego ha de colar este caldo antes de emplearlo para confeccionar su paella de arroz.

El "soplete profesional" para su cocina lo puede conseguir, vía Internet, en "Todo para tu Cocina", por 49.90 €.

Y... el romero o tomillo, en el campo.

Cuando hacemos una paella en el campo, con fuego de leña, la ceniza caliente asciende... Y, en el momento en que se enfría... cae encima de nuestro arroz.

Bien... Pues el truco que les hemos contado no es más que una "aplicación casera" de todo éste proceso físico - químico.

 Otro "Truco de Cocina".

"All-i-oli", ligado con patata cocida.

     Triture  de 4 a 5 dientes de ajo (pelados) en una trituradora eléctrica. Agregue 1 "poco" de sal gruesa. Añada 1 "trozo" de patata cocida (pelada; y fría). Vuelva a triturarlo todo.

        Añada, ahora, aceite de oliva en pequeñas cantidades, y siga triturando... Cuanto más aceite de oliva añada, más cantidad de "allioli" tendrá... Pero, "no se pasen" con la cantidad por que entonces la emulsión se desligará.

        En este proceso físico - químico "culinario", la patata sería el "ligante" entre la "pasta de ajo" y el aceite de oliva.

Más "Trucos de Cocina".

¿Cómo ahorrar aceite de oliva y calorías para nuestro organismo?

¿Han probado a llenar un dispensador como el qué ven en la foto de arriba, con aceite de oliva?

Pues... ahorrarían dinero y calorías para su organismo.

¿Cómo separar las yemas de los huevos de sus claras?

En la foto de abajo, pueden ver un separador de yemas y claras de huevo crudas.

Un aliño para ensaladas, "bistec" o pescados plancha...

Pelen dientes de ajo, introduciéndolos en un trozo de manguera flexible... hagan girar el trozo de manguera sobre la mesa de la cocina, haciendo presión con la palma de la mano... Y, el ajo saldrá pelado...

A continuación... corten los dientes de ajo a pequeños trocitos. Pónganlos en un pequeño "bool", junto con aceite de oliva.

Introduzcan el "bool" en el microondas, y los ajos se dorarán cuando el aceite de oliva empiece a calentarse.

Y... ya tendrán un aliño para "echar" encima de un "cogollito" de lechuga... o en una ensalada, bistec, pescado...

¿Cómo podemos enfriar una sandía?

La respuesta es bien simple: introduciéndola en una nevera, en agua fría o con hielo, a la sombra de un árbol...

Pero vamos a suponer que hace un "calor de esos de muerte", y que no tenemos nevera, ni agua, ni hielo, ni árbol que nos cobije...

¿Cómo podríamos enfriar una sandía?

Bien... pues, se coge la sandía, y la ponemos al "calor del sol", pero haciéndole un corte en su parte superior.

Sabemos que la piel de la sandía es impermeable al agua, y por tanto dicha agua no se podrá evaporar a través de sus paredes, a no ser que hagamos un corte igual o parecido al que vemos en la foto.

A través de esa abertura que hemos practicado empezará a evaporarse el agua del interior de la sandía por efecto del "calor del sol". En este proceso evaporativo se gastará energía calorífica en el interior de la sandía. Cuando ésta energía calorífica se agote, la sandía se habrá enfriado.

Cortamos una lámina de la parte de arriba que es la que estará caliente, la desechamos... y nos comemos el resto.

Algo parecido ocurre con un botijo de agua. Sólo que las paredes del botijo si son porosas y permeables al agua que hay en su interior.

El botijo se define como: “una vasija de barro poroso utilizada para refrescar agua”.

Su funcionamiento es sencillo: el agua se filtra por los poros de la arcilla y en contacto con el ambiente exterior se evapora, produciendo un enfriamiento. La clave del enfriamiento está en la evaporación del agua.
El proceso es muy simple cuando el agua se evapora necesita energía para que se produzca el cambio de estado de líquido a gas. Esa energía puede tomarla del ambiente, pero también del propio sistema (el agua). Así cuando se evapora una parte de agua extrae energía del sistema y del agua remanente, por tanto, disminuirá su temperatura.
 

¿Cómo podríamos enfriar el agua de un botijo?

¿Poniéndolo a la sombra... o todo lo contrario: poniéndolo al sol?

Lo pondremos al sol, pero con su "boca" y su "pitorro" tapados, para que el agua no se pueda evaporar por estos sitios.

¿Por dónde se tendrá que evaporar el agua por efecto del calor del sol?

Pues por los pequeños poros de sus paredes de barro cocido.

Pero para evaporar tendrá que gastar la energía calorífica que hay en el interior del botijo.

Cuando se haya gastado toda esa energía calorífica, el agua del botijo estará relativamente fría.

El grado de enfriamiento depende de varios factores, fundamentalmente del agua que contenga el botijo, y de las condiciones ambientales. Si la temperatura ambiente es elevada, el proceso de evaporación será más rápido, pero no así el proceso de enfriamiento. Si el ambiente es muy húmedo la evaporación se ve dificultada, y el interior del botijo no enfriará. En condiciones favorables se puede conseguir una disminución de temperatura de unos 10ºC.

Historia del botijo.

En la región mediterránea el hombre siempre ha utilizado el barro para fabricar recipientes destinados a conservar los alimentos. Ello se debe a que el clima mediterráneo en verano es muy seco en contraposición con otras regiones, que suelen tener veranos húmedos.
La historia del botijo se remonta a las antiguas culturas mesopotámicas, al encontrarse restos de recipientes con formas similares a los actuales. Los períodos de su máximo esplendor fueron la Edad del Bronce en el Mediterráneo y la Grecia Helenística debido a su utilización adicional como artículo ornamental. Su decadencia se observa en la segunda mitad del siglo XIX con la aparición de los frigoríficos domésticos.

El "unto" gallego.

Extraído, y modificado de “Lareira.net”, en Internet.

"…El unto es la “gordura” o "grasa blanca" que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo; y, que se extiende, y se le echa sal gruesa; y, después, se dobla haciendo una especie de hogaza; que se ahuma; y se deja “enranciar”, hasta que va adquiriendo un color amarillo típico.

El “unto comercial”, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace su “distribución”. Hecho así tiene un sabor diferente al “unto casero”.

El "unto enranciado", ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el “caldo”. Ya se sabe que “caldo que no lleva 1 “poco” de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas...”.

"Una berza gallega de visita en Alcoy".

La berza "es la madre de las coles".

"...El unto se usa, siempre, en la “fritada clásica de las truchas”, para “divinizarlas”.

Y también se usaba, en otros tiempos, para hacer las “sopas del desayuno” cuando no había leche suficiente. Entonces, cada uno de nosotros llenaba una taza con pan de centeno cortado en lonchas delgadas, muy bien colocadas; echando, después, por encima 1 “cazo” de agua hirviendo refriendo en ella; y antes, 1 “buen pedazo de unto”.

Si uno podía añadirle unas gotas de leche, las sopas... “aún sabían más a gloria”…”.

¿Cómo asar  pimientos, berenjenas, cebollas... con "sabor a ahumado"?

No les quiten su piel, y ásenlos en una sartén "castañera".

En la foto de arriba, podemos ver asándose una berenjena y dos pimientos rojos.

Como ven, ésta sartén lleva agujeros, y es la que se utiliza para asar castañas.

A la hora de hacer, lo que denominamos en Alicante, un "espencat", ofrece la ventaja de conferir a estos vegetales un sabor a ahumado.

Antes de utilizar estos vegetales asados, y agregarles aceite de oliva, sal, y por ejemplo, bacalao inglés desalado... les quitaremos la piel bajo el chorro de agua corriente.

"Artilugio" para sofreír hierbas en un medio graso, como lo es, por ejemplo, aceite de oliva, manteca, mantequilla...

Con este artilugio para infusiones de té, se pude sofreír el romero, pebrella, o tomillo, para un gazpacho manchego.

Se pone en la olla o paellera, cargado de hierbas, y sofreímos.

Su ventaja es que no quedarán "hierbas sueltas" en el gazpacho a la hora de comerlo.

Utensilio para rallar nuez moscada...

Moldeadores de "bolitas" para verduras y hortalizas... o "cucharilla francesa".

¿Cómo limpiar la parrilla de una barbacoa después de usarla?

Para limpiar luego las parrillas de la barbacoa, preparamos una pasta compuesta por tres partes de bicarbonato sódico por una de agua. Se quitará la grasa fácilmente.