De "La Gastronomía de José Soler".
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Libro de Gastronomía.
Recopilación de Datos relacionados con la "Cultura Gastronómica"...
No sólo Verduras y Hortalizas 8
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Índice temático.
3. Técnicas de cocina aplicadas a nuestros vegetales, y demás alimentos.
II. Descripción de las diferentes técnicas de cocina.
Breve descripción de las Técnicas de Cocina, con respecto a las hortalizas, verduras, y legumbres.
o. "Historia de las conservas"...
1. Las conservas vegetales...
2. ¿Qué utensilios vamos a necesitar par hacer nuestras conservas caseras?...
3. Diferentes ejemplos de conservas...
p. "El libro de las familias"... Cuarta parte: "Economía doméstica"... Conservación de los alimentos a mediados del siglo XIX, en España. Éste libro es anónimo...
Recetas "Coquinarias"...
31. Canapé "oriental".
32. Crujiente "de verduras".
33. Tocino "de cielo".
34. Flan "de huevo al caramelo y coco"... de María.
35. Flan "de cerezas"... de don José Guardiola y Ortiz, en su libro "Gastronomía Alicantina. Conduchos de Navidad"...
36. Pava "borracha"... de Almoradí, en la provincia de Alicante...
Temas "Varios"...
La "vainilla"...
Los "neveros"... y, el "comercio de la nieve"... en la provincia de Alicante...
Pero ésta receta "venía a cuento" porque estábamos hablando de las "enzimas ablandadoras de carne"...
Y… continuando con las "técnicas de cocina"…
Continuará....
En construcción...
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