El Caldo y la Sopa

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El Caldo y la Sopa... "algo sobre su Historia"...

Recopilación de Datos acerca de la "Cultura Gastronómica"...

Hace muchísimo tiempo... y, según relata el doctor Gottschalk...

"Los caldos precedieron a las sopas... Se elaboraban dos clases de caldos: los "CALDOS DULCES", elaborados con vegetales frescos en su estado natural... y, los "CALDOS ÁCIDOS", obtenidos... ya fuera a base de plantas de sabor ácido, como, por ejemplo, las ortigas... o bien, por un proceso de fermentación láctica...

De éste tipo de "CALDOS ÁCIDOS" sobreviven, hoy en día y en forma de "sopa", el "bortsch" ruso y eslavo (..."sopa" o "crema" de remolacha y/o col lombarda) que parece ser que en la "Prehistoria" fue una de las recetas más generalizadas en aquella Europa... según relatan Michel Caron y Ned Rival, en su instruido "Dictionnaire des potages" (..."Diccionario de los potajes")...

Originariamente, el "borsch" se elaboraba a base de berzas, acidulándolo con por medio de una "uñas de oso" (¿?)... (...las berzas son "coles primitivas" que no repollan... es decir, no forman una cabeza o "pella", como por ejemplo la coliflor o el repollo... Son muy empleadas en la "Gastronomía Gallega")...

Poco sabemos del arraigo de la "sopa" en los pueblos mesopotámicos, egipcios, fenicios, persas o sirios... pero "decir" que eran "poco soperos" como se dice en algún "artículo de opinión" al respecto, en Internet, media un abismo...

Los egipcios, no obstante, ya conocían el pan, algunas legumbres, la cerveza, y las cebollas... Al margen de tener un gran nivel de producción agrícola, fueron los primeros en domesticar de una forma sistemática a los animales, no sólo para el trabajo agrícola, sino también como alimento...

Sabían de lentejas, consumían los tallos tiernos de papiro (... planta conocida en el Antiguo Egipto con los nombres de "djet" o "thuf"... y cuyo nombre científico es Cyperus alternifolius L.), y las raíces y los bulbos del lotus (...llamado, también "pico de paloma"... y cuyo nombre científico es Lotus berthelotii)...

En cuanto a los animales domésticos conocían la cría de palomos, de pintadas, de perdices, de codornices... y, sin embargo no conocían la gallina, que históricamente aparecería más tarde, siendo originaria de Oriente... No fueron muy partidarios de los productos lácteos, no habiéndose encontrado ningún documento o escrito sobre la fabricación de quesos... por lo menos antes de la ocupación romana...

En las fiestas con lujo y opulencia... las clases acomodadas, los funcionarios, y los aristócratas... comían en abundancia bueyes y terneras, cabras y ovejas, cerdos, ocas y pichones... Si sabemos que no los consumían crudos, y, por tanto: si los cocinaban... algún "caldo", que no "sopa" (...la "sopa" sería más tarde... un "caldo" con otros ingredientes inmerso en él, como y principalmente el pan), debían de conocer y "tastar"... Y, decíamos antes que eran una comida de fiesta y opulencia, por que al ser Egipto un país muy cálido... un gran animal como el buey, no se podía conservar durante mucho tiempo abierto en canal sin que se pudriera... debiendo cocinarlo y comerlo enseguida...

La pesca, debió de ser muy practicada, ya que un país que está en la costa mediterránea debía de beneficiarse de peces de agua salada... y, además disponiendo de un río tan grande como el Nilo, y con sus crecidas y descensos de nivel anuales, ya no es que sólo utilizaran "artes de pesca" con los peces de agua dulce... sino, que además, las aguas en sus desbordamientos debían de dejárselos, casi, "en bandeja"... Y, evidentemente... "asarían" y "cocerían en agua" estos pescados... debiendo de conocer por lo menos el "caldo" derivado de éstas "técnica de cocción", sino conocían también la "sopa"... Porque no olviden ustedes que las "sopas" en un principio se asocian al pan... y, los egipcios ya conocían el mismo...

Estos peces de zonas costeras y fluviales, también los conservaban durante más tiempo mediante las "técnicas de la salazón", y "de la desecación" al calor del sol... Y, muy probablemente, conocerían los "ahumados", ya que un alimento situado cerca de una fogata (...hecha con arbustos o leña), no tenía más remedio que ahumarse...

Los egipcios, también disponían de muchos frutas frescas y frutos secos...y, en abundancia, tales como: dátiles, higos, almendras, granadas, uvas... Y, siendo grandes cultivadores anuales, en los márgenes del río Nilo, después de sus desbordamientos y descensos fluviales... disponían, asimismo, de... puerros, ajos, cogombros, melones, sandías, cebollas... Siendo, pues, inimaginable que no conocieran los "caldos" y "sopas"... derivados de las "técnicas de cocción en medio líquido" de estos alimentos vegetales...

La "sopa de pan", debía de existir muy seguramente, ya que los egipcios fueron los primeros en descubrir el "pan fermentado por la levadura de la cerveza" (...cebada)... "Herodoto el rojo", hacia el año 450 (...antes de Jesucristo), escribe... "Todo el mundo teme que los alimentos fermenten... Pero los egipcios fabrican una masa de pan fermentado...". Cuando un pan fermentado se pone duro e incomible, el único modo de ablandarlo es calentándolo cerca de una hoguera... o, bien, "mojándolo en agua"... o, en un "caldo"... resultado de "cocer en un medio líquido" otros ingredientes alimentarios... Y, ¡eh aquí!... que muy seguramente los egipcios supieran de la existencia de la "sopa de pan"...

El Imperio Hitita... y, sus habitantes los "hititas", fue un pueblo que desarrolló su civilización en el segundo milenio de nuestra era (...instalados en la península de Anatolia, actual parte asiática de Turquía...entre los siglos XVIII al XII antes de Jesucristo)...

"Conos rocosos" de Capadocia...

En el año 1907, Hugo Winckler, en una expedición a Bogazköy (... yacimiento arqueológico de Capadocia... situado en una villa de la provincia turca de Çorum, al este de Ankara) descubre los "archivos hititas" en forma de "tabletas" (...más de 10.000 tablillas de lo que parecía ser un "archivo nacional"... entre las cuales se encontraron textos bilingües, permitiendo estos descifrar numerosos documentos), descifrándose éstas en el año 1.917... no habiéndose sabido, por tanto, gran cosa de ellos hasta esa fecha...

Estaban instalados en la Península de Anatolia, entre los siglos XVIII y XII (...antes de Jesucristo), teniendo la ciudad de Hattusas como capital... Usaban una lengua propia indoeuropea, usando "jeroglíficos" propios (..."escritura pictográfica")... y, en otras ocasiones una escritura cuneiforme tomada prestada de la "asiria"...

Fueron la tercera potencia militar en Oriente Medio, junto con Egipto y Babilonia... Perfeccionaron el "carro de combate ligero", utilizándolo con gran éxito en sus batallas... Y, se les atribuye una de las primeras utilizaciones del hierro en Oriente Medio como objeto de lujo...

Este imperio tenía una estructura jerárquica feudal... con un rey, que era, a la vez, el "señor de la guerra", el "gran sacerdote", y el "juez supremo"... Este pueblo estaba constituido por militares, y, a la vez, conquistadores de tierras ajenas a ellos... Existía la "propiedad privada" que era explotada por cultivadores "libres" que tenían numerosos "esclavos" hechos en sus guerras... Aunque, no era Anatolia una región muy propicia para la agricultura, ya que estaba sometida a sequías extremas... pero, sin embargo, si pudieron dedicarse a la cría de animales, y a la explotación minera del cobre, bronce y hierro...

Excavaciones "recientes" en Çatal Höyük (...la capital del Estado... al sur de la península de Anatolia, en la planicie de Konya, y cerca del poblado de Konya, en la actual Turquía), siendo uno de los yacimientos arqueológicos más importantes de la actual Asia Menor (...antigua Anatolia), permitieron conocer, de alguna manera, en que consistía la "alimentación del pueblo hitita"...

Los huesos de cordero, y los tejidos lanares, indicaron que domesticaban ovejas... Aunque "la caza", parece ser que no ejercía un papel preponderante en su alimentación, si se habrían descubierto "pinturas murales" que describían duras y arriesgadas cacerías de jabalíes, rápidos onagros, los más fáciles ciervos, y algunos bóvidos... También caían en su poder grandes felinos, como los leones y leopardos... y, de los que más que probablemente "aprovecharían sus pieles", según se ha demostrado con las representaciones de los "atuendos rituales" que han llegado hasta nuestro actual intelecto...

Su alimentación estaba basada básicamente en las "carnes"... aunque este pueblo, a diferencia de los egipcios, si que descubría y aprovechaba la leche de sus animales domesticados... y, de los "derivados lácteos" trabajaban el yoghurt y la mantequilla...

Aún no siendo grandes agricultores, si gustaban de los cereales, probablemente, salvajemente silvestres.. ya que en éste yacimiento se ha encontrado semillas de cebada... también, de "trigo panificado", y "escanda", una especie primaria de gramínea propia de terrenos áridos, que conforma una paja dura de cortas dimensiones, y con gran dificultad para separar su grano alimenticio de la cascarilla, o casulla, que lo recubre...

No se han encontrado restos relacionados con las lentejas... sí con alguna otra leguminosa... Y, lo que sí "se manejaban entre manos" eran las algarrobas... Comían bellotas, alcaparras silvestres (...también llamadas, en España, "tápenas" o "táperas") , manzanas silvestres del terreno... así como unas almendras rudimentarias, rugosas y ásperas... Conocían los alfóncigos (...el árbol de los "pistachos"), las bayas de enebro, las nueces y las uvas...

Sería la suya una alimentación totalmente pobre y mesetaria... siendo la que persiste actualmente en Asia Menor, aunque bastante mejorada...

Y, en fin... si comían "carne asada", seguro que también sería, en otras, ocasiones "cocida"... en agua o en leche... y, por tanto, debían de conocer el "caldo"... y, si también conocían el "trigo panificado", también sabrían de él "mojado en el caldo"... formado, pues, una rudimentaria "sopa de pan"...

Con respecto a Mesopotamia... Caldea y la ciudad de Ur en las riberas del río Éufrates, fueron uno de los "SIETE CENTROS ORIGINARIOS DE LA AGRICULTURA EN LA TIERRA" (...según Nicolai Ivanovich Vavilov... ver en éste sitio Web los "Pasajes de la Historia de la Gastronomía"... "El problema del origen de la agricultura mundial a la luz de las últimas investigaciones")...

A finales del tercer milenio el paisaje era muy distinto al actual... Donde ahora se extienden desiertos, antes había huertos y campos de cultivo cuidadosamente irrigados por agua... Fue una población semítica esencialmente agrícola que cultivó cereales en las ricas tierras entre los ríos Éufrates y Tigris... tierra a la que se denominó la "media luna fértil"... Según los griegos... los legendarios "Jardines Colgantes de Babilonia" eran una de las maravillas el Mundo...

Aquí se cultivaban el trigo y la cebada, siendo posiblemente éstas plantas originarias de ésta zona... Conocían y trabajaban el mijo y el sésamo, que eran originarios de la India... el arroz, las lentejas, los garbanzos, las cebollas, los pepinos, las calabazas... y, quizá, la exótica berenjena, también de origen indio...

Cultivaron frutos como la almendra, los alfóncigos, los melocotones, las ciruelas, los higos, las nueces, las moras, las granadas, los dátiles... y, las uvas... que parece ser que simplemente se las comían... no fabricando "vino" con ellas... ya que la "cerveza" y el "vino de palma" (...o "toddy"... que se obtiene por fermentación de la savia azucarada que se extrae de la corona de la "palmera datilera")... eran sus bebidas usuales...

Según cuenta Herodoto... "Babilonia, en tiempos de Nabucodonosor, fue una ciudad rodeada por una muralla de más de 80 kilómetros de perímetro..."...

En Babilonia habían casas de tres a cuatro plantas de altura... y llegó a ser una de las grandes capitales del Mundo...

El "Código de Hammurabi", que data de 2.000 años antes de nuestra era, nos permitió conocer "las bases de la cocina" de este pueblo...

"Los cereales... y, especialmente la cebada, jugaban un papel preponderante en la economía de Mesopotamia... El arroz no se introdujo hasta el primer milenio... y, probablemente en la época de los persas... Las legumbres y las verduras tenían mucha importancia en la "dieta prehistórica"... pero se menciona con poca frecuencia en textos posteriores...

...Puerta de Ishtar. Museo Pergamon, en Berlín.

No obstante hay que tener en cuenta que las listas revisadas de productos... se referían solamente al Palacio y al Templo... y, no al cultivo en "huertos comunes"...

Cocinaban "sopas"... seguramente, utilizando agua como medio de cocción... que en "lengua sumeria" se denominan "tu" y en "lengua acadia"... "ummaru" [...Bóttero, 1996]...

Se mencionan casi 20 variedades de quesos... lo que hace pensar en la existencia de una técnica específica para estos productos "derivados de los lácteos"... Siendo muy probable que conocieran la fermentación de los lácteos...

Aunque es muy aventurado afirmar que conocían los embutidos... Jean Bottéro nos cuenta que en un "texto satírico" se menciona una especie de "relleno de intestino"... probablemente, de "carne"... pero, aunque se puede afirmar que a los mesopotámicos se les puede atribuir varias invenciones muy sorprendentes, es difícil aceptar que hubieran fabricado alguna especie de embutido...

Otros alimentos mencionados en el inventario son los "peces de mar" y "de río"... crustáceos, moluscos... y, entre los insectos, por lo menos se mencionan las langostas voladoras de tierra... Los peces de ríos y lagos fueron consumidos en gran escala... y, eran disecados o conservados en sal... sólo hasta mitad del II milenio a. C., para luego decrecer paulatinamente...".

Y "hablando" de insectos... vean que ya han llegado, como alimento comestible, a España... y, en concreto al mercado de "La Boquería"... en "Las Ramblas" de Barcelona...

"Un puesto en el emblemático mercado de "La Boquería" (... en Barcelona) ha introducido la venta de insectos comestibles en nuestro país... Hasta ahora, el puesto vendía setas de todas las variedades... y, los propietarios del local decidieron arriesgarse y vender distintos tipos de insectos procedentes de Londres y México...

Llorenç e Isaac Petràs... los propietarios del establecimiento... han explicado que de momento los venderán muertos y condimentados... para, poco a poco, ofrecerlos vivos como en los mercados asiáticos... Aunque pueda parecer lo contrario, estos insectos son un refinado producto de importación criado en granja para garantizar que no han tenido contacto con insecticidas... Las persona que estén interesadas en degustar los "caramelos de escorpión", los "gusanitos a la barbacoa", la "sal de escarabajo", los "grillos"... podrán adquirirlos en este lugar único...

Por ahora, los nuevos productos han provocado mucha curiosidad entre los compradores, pero los propietarios son conscientes que hasta que no pase la novedad no se sabrá si existe un público potencial para este tipo de comida...".

...Lo que se conoce de la alimentación, y la "Cocina del Antiguo Testamento" procede de las alusiones de la Biblia... Tenían dos alimentos muy simbólicos, que fueron el "pan ácimo" y el "vino"...

Asentados en Palestina, los israelitas se convirtieron en agricultores, cultivando cereales... principalmente, el centeno y la cebada... el olivo y la viña... En la Biblia hay alusiones a la "flor de la harina", y a la "harina ordinaria"...

En una región, donde sólo había, y muy poca, agua de lluvia... que guardaban en cisternas... y que, por tanto, acababa contaminándose por el calor y con el tiempo, siendo bastante insalubre el beberla... debieron de "echar mano" de la "leche de las cabras y de las ovejas" para saciar la sed... Pero, ésta leche rara vez se bebía fresca, ya que el árido clima de Palestina no lo permitía... Así, pues, la leche era un alimento agrio y cuajado... En cuanto ésta se vertía en un "pellejo de cabra", se espesaba y se agriaba... creyendo que de este modo saciaba mejor la sed...

También, los hebreos conocieron la mantequilla, a la que denominaban "cuajo" de modo indistinto, y que obtenían sacudiendo el odre (...cuero, generalmente de cabra... que cerrado por todas partes menos por la correspondiente al cuello del animal... sirve para contener líquidos tales como el vino, el aceite, la leche...) de leche de un lado al otro...

Al margen, del vino, el pan y la leche... los israelitas se dedicaban fundamentalmente a la agricultura, siendo para ellos muy importantes las verduras... Cultivaban los cogombros, los melones, los puerros, las cebollas, y ajos... echando de menos éstas verduras cuando a "algunos" les daba por "vagar por el desierto" según se puede leer en la Biblia y otros libros religiosos...

Usaban especias de fuerte aroma y sabor, como el del coriandro o el del comino negro, que sustituían a la pimienta... Y con ellas aderezaban los guisos corrientes de lentejas y otras serie de legumbres...

Es decir, conocían los "caldos" y las "sopas"... Su técnica culinaria era bastante simple... "se hervía más que se asaba...".

Las cocinas del Templo de Jerusalén, que describe el profeta Ezequiel, son literalmente "casas de hervir", con su enormes marmitas redondas y profundas, casi insondables... Este procedimiento gastronómico se refleja incluso en las rigurosas prohibiciones, como la muy curiosa ley que prohibe que el cabrito sea hervido en la leche de su madre... rito pagano utilizado en la antigua religión cananea, tenido por los israelitas como abominable...

Pero esto que acaban de leer, y que escribe Néstor Luján en su "Historia de la Gastronomía"... se contradice con lo que van a ojear a continuación... refiriéndose a corderos y cabritos... animales todos del género masculino... por cierto...

"...Nada de él comeréis crudo, ni cocido en agua, sino solamente asado al fuego; comeréis también la cabeza con sus pies e intestinos..." ® Libro del "Éxodo", capitulo XII...

"...El cordero ha de ser sin defecto, macho, y primal o del año; podréis guardando el mismo rito, tomar o sustituir por él un cabrito...".

"...No quedará nada de él para la mañana siguiente; si sobrare alguna cosa, la quemaréis al fuego...".

"...Y le comeréis de esta manera: Tendréis ceñidos vuestros lomos y puesto el calzado en los pies, y un báculo en la mano; y comeréis aprisa, por ser la Fase del Señor...".

Y, ahora vean el siguiente "artículo de opinión" que hemos encontrado en Internet sobre "La Alimentación en la Biblia"... y, que ha sido algo modificado por nosotros...

"Mucho hemos tenido que indagar para poder encontrar datos significativos que nos hablen sobre la alimentación en la época de los antiguos hebreos... Hemos encontrado citas en la Biblia, pero tan imprecisas que nos han dejado sorprendidos, sobre todo porque como todo libro religioso oriental es el compendio de los comportamientos no sólo religiosos, si no políticos, alimentarios, culturales... de las sociedades de la época.

Hemos llegado a la conclusión de que el pueblo hebreo tenía una alimentación bastante monótona... y, basada en los productos que les daba la tierra, sin muchos refinamientos... y, curiosamente, no uniforme en su desarrollo... pues dependiendo de qué tribu... así era la alimentación...

La alimentación básica estaba compuesta por el "grano de gramíneas" para fabricar el pan judío (..."challah") que podía ser de trigo, avena, cebada... o, cualquier otro "grano" parecido... el cual "se molía a mano", o bien, en un almirez o mortero; al polvo obtenido, o harina, se le añadía agua, sal... y, casi nunca levadura... y, con ello hacían un "pan cenceño" o "ácimo".

También existía un tipo de pan hecho con grano que se soasaba o tostaba, para que no se rompiera, y que era el utilizado en las marchas, viajes o expediciones militares...

La "elaboración del pan"... se hacía, según muestran los descubrimientos arqueológicos, poniendo la masa sobre piedras calentadas, y cubiertas de ceniza, para que conservara el calor... lo que, sin duda, le daría un aspecto bastante desagradable...

Otro método de cocción era el aplicar la "masa de harina" a unos jarros de barro con orificios practicados en sus paredes, que en su interior tenían las brasa... El mismo método se seguía para preparar "dulces", que si no eran "fritos en aceite de oliva", se "cocían y se aderezaban con miel"... ya que, se desconocía la existencia del azúcar... y, se salpicaban de semillas aromáticas, como, por ejemplo, las de sésamo...

Pero nos parece importante, "volver sobre nuestros pasos"... y, comenzar con el Génesis porque allí encontramos, en la historia de Caín y Abel (..."Génesis"... capitulo IV), el "encontronazo" en el que se desarrolla, "alimentariamente... hablando", toda la "Historia de los Judíos"... Los dos primeros hombres que se dedican a producir alimentos en la Biblia son los hijos de Adán (..."Génesis"... capitulo V)... uno era agricultor, y, el otro ganadero... y, es curioso observar como Dios se inclina más por las "ofrendas proteicas" (..."proteínas cárnicas") de Abel el "ganadero"...

Pero no es así como se muestra el "pueblo judío"... de hecho la vida religiosa dependió del "ciclo agrícola anual"... y, las tres fiestas más antiguas estaban asociadas a la "cosecha de la cebada" (...la "Pascua"), la del "trigo" (...las de las "Semanas", o "Shavous") y la de la "recolección de las frutas estivales" (...las "Cabañas", o "Sucot")...

La "dieta carnívora" era muy estricta... y, estaba sometida a generalidades o normas (... el "cashrut"... que es la parte de los preceptos de la religión judía que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico ® Levítico 11) que en el día de hoy nos podrían parecer excesivas en algunos casos, y exótica en otros... y, es en el reinado de Moisés donde se hace precisa y contundente...

Los animales se clasifican en "puros" e "impuros"... según sus signos externos... ya que, de hecho, entre los "impuros" estaban todos aquellos cuadrúpedos que no tenían pezuña hendida, o no rumiaban, o ambas cosas... tal y como lo es el camello, que por contra era el alimento de los árabes... el conejo, la liebre... y, sobre todo, el cerdo, con lo cual se perdieron el degustar el maravilloso "jamón curado", las "morcillas de Burgos", o los "chorizos ibéricos de Guijuelo"... ¡Allá ellos!...

Pero, también, es cierto que esto tenía una explicación puramente profiláctica, en concreto en lo que respecta a la carne de cerdo, evitando así, enfermedades terribles, en aquella época, como era la triquinosis... Las aves tenían también sus exclusiones... por ejemplo, no se podían comer aves rapaces o carroñeras... como eran el águila, el quebrantahuesos (...una especie de buitre), el halcón, el cuervo, el avestruz, el búho, la lechuza, la gaviota, el gavilán, el mochuelo, el ibis, el pelícano, el cisne, la garza, la abubilla, el murciélago, y el milano...en definitiva, y salvo excepciones... "lo que por naturaleza nadie come"... aunque, también es verdad que el "pueblo judío" no era muy aficionado a la "caza"... como tampoco lo fue a la "pesca"... y, todo esto no le era de importancia...

En lo que respecta a la "pesca" eran animales "impuros" aquellos que carecían de aletas y escamas... tales como las serpientes marinas... y, de nuevo vemos como se privaban de un "regalo para el paladar", como era el poder saborear los crustáceos, los pulpos, o las anguilas, todo un lujo para un "buen degustador de alimentos"... y, asimismo en ese grupo estaban los cetáceos...

En el grupo de los "insectos" eran "impuros" todos ellos... salvo los provistos de patas traseras largas como son los saltamontes y las langostas... de hecho, fueron el "alimento de Jesucristo en la cuarentena que pasó en el desierto"... alimento, que referente al gusto occidental, nos puede parecer asqueroso... pero que dicen, aquellos que lo han probado, que su sabor es muy parecido al del marisco...

Existe otro grupo de "animales impuros"... y, son aquellos "que se arrastran por la tierra", o aquellos que tienen las patas tan cortas que lo parece... de ésta forma quedaban excluidas las serpientes, la tortuga, la comadreja, el cocodrilo, la rata, el camaleón, la salamandra, la lagartija, y el topo... entre otros...

      Para intentar terminar, hemos de decir, que posteriormente se añadió a la lista, por no conocerlos en aquella época, los animales que se apoyan sobre la planta del pié o "plantígrados", como bien puede ser el oso...

                  Pero, no todo termina aquí... ya que en su alimentación se debían abstener de comer "sangre"... no se podía comer "carne con sangre"... o, "derramarla en sacrificio de los dioses"... sólo podía verterse sobre el altar de Yahweh...

                 La "carne no se hervía", y sólo "se tomaba asada"... por lo que deducimos que no tenían que tomar mucho "caldo" y "sopas"... lo cual nos hace afirmarnos en la idea de que su "dieta tan sobria" dice poco de ellos en el "terreno gastronómico"... Estaba prohibido comer "guiso de cabrito" cocido en la leche de la madre, tal y como lo hacían sus enemigos cananeos (...los "filisteos" o "plishtim")...

                 Debido a la escasez de agua, o al mal sabor de esta por la contaminación rápida que le provocaba el árido clima... se tiene constancia que tomaban mucha leche tanto de cabra como de oveja... pero que, debido a las altas temperaturas a las pocas horas se agriaba... por lo que, también, se especula con la idea de que tomaban quesos y requesones... descartando las mantequillas que se licuaban a causa del calor...

                 Ahora llegamos a la "bebida estrella" entre todas las que tenían... el "vino"... bebida muy ponderada a lo largo de la lectura de toda la Biblia... tanto como elemento que acompaña a las comidas, como elemento aglutinador y amistoso en las reuniones, en los festines mortuorios, e, incluso, en los actos religiosos... y, de hecho en la iglesia moderna, de hoy en día, se utiliza como "representación de la sangre de Jesucristo"... El primer hombre que la Biblia nos presenta como inventor del vino, y por ende "el primer crápula o borrachín", es Noé... y, curiosamente nunca se vio como pecado "el beber en exceso", aunque se aconsejaba ser moderado en su ingestión... de hecho, la Biblia nos "habla" de muchas borracheras, y actos deleznables como consecuencia de ellas... pero, en ningún lugar se pregona una "liga antialcohólica"... Sólo existen dos pueblos judaicos que se abstenían de beber... los "rekabitas" (...Jeremías... capítulo 35 del Antiguo Testamento), y los "nazireos"... y, estos últimos lo hacían por voto de abstinencia... pudiendo romperlo cuando ellos quisieran...

Tan "buenos vinateros" eran los judíos que sus "caldos" eran famosos en Mesopotamia... la actual Irak (...destruida por las "hordas salvajes de Occidente"... incluido en ellas el señor Aznar)... y, de hecho se encontraron las "tablillas escritas en letra cuneiforme" de la Biblioteca de Asurbanipal (...seguramente en estos momentos robadas o destruidas)... de una relación de las "diez clases de vino"... estando entre ellos el elaborado en Helbón, próximo a Damasco, y bien conocido por Ezequiel... En el Antiguo Testamento se citan como los mejores vinos... los hechos en Heshbón, Sibmah, Elaleh, Helbón... el "vino real"... y, el del Líbano...

...¿Está orgulloso de lo que hizo?

¿Efectos colaterales?...

Si el lector está interesado en saber exactamente los alimentos "prohibidos" y "recomendados"... los puede encontrar en el "Libro del Deuteronomio"... capítulo XIV... y, verán que hay una cierta "mala leche" en el versículo 21 que no me resigno a dejar de copiar:

"Pero de la carne mortecina no comáis nada; la darás al extranjero que se halla dentro de tus muros (...que no profesa tu religión) para que la coma... o se la venderás... por cuanto tú eres un pueblo consagrado al señor Dios tuyo...".

¿Hay quien de más en ser tan mala persona?... Pues si el lector se adentra con mirada crítica en el Antiguo Testamento le aseguro que perderá toda su fe en el dios que se inventaron... cruel para con todos, incluido su pueblo preferido... en donde el castigo es el premio al ser humano... y en donde las mayores crueldades son los actos de justicia (¿?)... y, es que siempre fuimos ateos... pero, después de repasar, de nuevo, la Biblia... nos sentimos orgullosos de serlo... La Biblia es... machista, racista y cruel...".

Entre los Preceptos Negativos del "Jabad" nos encontramos con los "artículos"... 172.- No comer animales y bestias impuras; 173.- No comer seres acuáticos impuros; 174.- No comer seres voladores impuros; 175.- No comer insectos voladores; 176.- No comer insectos terrestres; 177.- No comer insectos que surgen de la podredumbre; 178.- No comer seres vivos que surgen de los vegetales; 179.- Prohibición global de comer insectos; 180.- No comer "Nevelá"; 181.- No comer "Treifá"; 182.- No comer un miembro de un animal vivo; 183.- No comer el nervio ciático; 184.- No ingerir sangre; 185.- No comer grasas prohibidas; 186.- No cocinar carne en leche; 187. No comer carne con leche; 188.- No comer del toro lapidado; 189.- No comer pan de la nueva cosecha; 190.- No comer grano tostado de la nueva cosecha; 191.- No comer grano fresco de la nueva cosecha; 192.- No comer "Orlá"; 193.- No comer de las mezclas del viñedo; 194.- No beber "Iáin Nésej"; 196.- No comer en "Ion Kipur"; 197.- No comer "Jametz" en "Pesaj"; 198.- No comer mezcla de "Jametz"; 199.- No comer "Jametz" luego del medio día del 14 de "Nisán"... Y, claro, después de leer todo esto no nos extraña (...aunque, por supuesto, no lo aceptamos), que Hitler se pusiera nervioso y se pasara "tres pueblos" en su recorrido... Casi lo "mismito" que ahora en estos tiempos: "se pasan" los israelitas con la Palestina Ocupada...

Y, continuando con Néstor Luján, y su "Historia de la Gastronomía"... y, otros autores... y, todo modificado por nosotros...

"...Los animales domésticos eran clasificados en "puros"... e "impuros" o "inmundos"... Son "puros" aquellos que tienen su pezuña córnea y hundida... como el buey, la ternera, la cabra, y el cordero... Son "impuros", entre otros, el caballo, el camello, el cerdo... los roedores como los conejos... y, en general, todo tipo de animal que se arrastre o camine muy cerca de tierra, como por ejemplo las serpientes...

En cuanto a las aves... estaba prohibido comer los falcónidos y córvidos... la avestruz, la golondrina, la cigüeña, el ibis de Egipto, el pelicano, el cormorán... y, las garzas de todas las especies...

Del mar y ríos, sólo podían comer los peces que tuvieran escamas... Sin embargo, no tenían ningún reparo en comer saltamontes...

En lo que respecta al sacrificio de los animales para ser utilizados en la alimentación humana, había una serie de normas y leyes que los reglamentaban... No se podrían comer los animales "puros" cuando estos hubieren muerto de forma natural, o fueren atacados por una alimaña... y, por supuesto, la "sangre" estaba muy mal vista... había que tener cuidado extremo en desangrar totalmente a un animal antes cocinarlo e ingerirlo...

El israelita "corriente" sólo comía carne los días de celebración y fiestas rituales... y, ésta carne solía ser de cordero o de cabra... Los ricos tomaban carne de buey engordado en las grandes fiestas... tales como aquellas en las que "un padre celebra la vuelta de su hijo pródigo"... y, que sabemos por las "docentes parábolas"...

No "conocieron"... gallo, ni gallina... y, por supuesto sus huevos...

"El gallo, y su "canto al alba", más tarde, si fueron conocidos por Simón Pedro aquel día aciago para él, y, aún más, para su jefe y maestro Jesús de Nazaret... personaje éste último que, por otro lado, también fue un poco pejiguero con aquello de la "expulsión de los mercaderes del Templo" (...cuadro pictórico que le dio fama a "El Greco") porque "decía" que era la casa de su padre (...al cual podemos ver en la "Creación del Sol y la Luna" de Miguel Ángel en la Capilla Sixtina)", y con cualquier tipo de gremio...

Y, sino fíjense que: "caminaba por el agua sin tabla de surf "... que "convertía el agua en vino" fastidiando al "gremio de vinateros"... que "de cuatro peces de nada sacaba un montón de ellos" no estando nada de acuerdo el "gremio pescateros"... que al igual que ocurriría con el "gremio de panaderos"... que también "cabrearía un poco al gremio de tanatorios resucitando a Lázaro"... y, al "gremio de sanidad sanando por su cuenta a los enfermos sin contar con los médicos"... No siendo de extrañar, claro, que al final Jesús acabara como acabó...

No obstante, y eso sí, y al margen de la Iglesia de Roma... hay "gremios" que si han "sacado partido de toda ésta santa historia"... como, por ejemplo, el de los "